Lo sfojo in Veneziano è la sogliola; sottile, liscia, acquattata sul fondo della laguna fino a diventare tutt’uno con la sabbia. Allo stesso modo la briccola, il palo in rovere che segna gli attracchi e le vie sicure in laguna, trascorre anni in simbiosi col fondale e con l’acqua, e da essi si lascia intaccare e plasmare.

Sfojo è un’autentica fetta di briccola, segnata dal tempo e dal mare e poi recuperata, lasciata stagionare fino a sei mesi e trattata da mani sapienti, che le hanno restituito una nuova luce e una nuova vita.